Nusa Dua, todaysSpill.com
Generasi baru gastronomi berkelanjutan tampil menjadi sorotan di The Westin Resort Nusa Dua pada Jumat (5/12) ketika Bali Hotels Association (BHA) menggelar Final Kompetisi Memasak BHA 2025. Sebanyak sepuluh chef hotel terpilih ditantang mengolah 100% bahan lokal menjadi sajian Indonesia modern dengan menerapkan teknik zero-waste mulai dari persiapan hingga penyajian.
Mengusung tema “Zero-Waste, Full Flavor”, kompetisi ini mencerminkan komitmen yang terus tumbuh dalam industri perhotelan Bali untuk mengutamakan bahan berkelanjutan, pengurangan sampah, dan pelestarian budaya melalui kuliner.
“Kompetisi ini merayakan identitas kuliner Indonesia, kreativitas hotel, dan komitmen bersama terhadap pariwisata berkelanjutan di Bali,” ujar Franklyn Kocek, Chairman sekaligus Head of Safety & Security BHA, serta General Manager Four Points by Sheraton Bali, Seminyak yang memandu jalannya acara.
Inovasi yang Melebihi Rasa
Media menyaksikan secara langsung bagaimana para finalis memanfaatkan seluruh bagian bahan seperti batang sayuran, kulit jeruk, hingga potongan alternatif protein melalui teknik lanjutan termasuk zero-waste butchering. Setiap hidangan dinilai berdasarkan rasa, teknik, kreativitas, praktik keberlanjutan, dan konsep keseluruhan.
Dewan juri terdiri dari:
• Celebrity Chef Marinka
• Chef Hendra Mahena, Chairman Indonesian Chef Association (ICA)
• I Dewa Ayu Diah Pradnya P, Kepala Divisi Usaha Pariwisata, Dinas Pariwisata Provinsi Bali
10 Finalis
• Ayodya Resort Bali – I Ketut Pasek Adiantara
• Conrad Bali – Dhiyo Mahardika
• Four Points by Sheraton Bali Kuta – I Putu Sudana Putra
• Hard Rock Hotel Bali – I Wayan Balik Buda Arsana
• Renaissance Bali Uluwatu Resort & Spa – Komang Juliardana
• Samabe Bali Suites & Villas – Muhammad Ikrom Bahri
• The Trans Resort Bali – Kadek Ari Werdi
• The Westin Resort Nusa Dua Bali – Usman Andrianto
• Viceroy Bali – I Made Nalendra
• Wyndham Tamansari Jivva Resort Bali – Made Agus Satrya Wibawa
Sustainability Showcase Perkuat Kemitraan Lokal
Bersamaan dengan kompetisi, BHA menghadirkan BHA Sustainability Showcase—platform kurasi yang mempertemukan hotel dengan produsen, pemasok, dan inovator berkelanjutan di Bali. Showcase ini bertujuan mengangkat kualitas produk lokal serta membuka peluang kemitraan jangka panjang.
“Kolaborasi komunitas adalah kunci keberlanjutan,” ujar Ankit Airon, Head of Sustainability BHA sekaligus General Manager Holiday Inn Resort Bali Canggu. “Menghubungkan chef dan pimpinan hotel dengan pemasok lokal mempercepat perubahan nyata di industri perhotelan Bali.”
BHA juga memperkenalkan BHA Sustainability Vendor Directory, direktori pemasok berkelanjutan yang telah diverifikasi untuk mendukung pengadaan etis, ramah lingkungan, dan berbasis lokal di hotel-hotel anggota.
Pemenang
Setelah penilaian akhir, dewan juri mengumumkan pemenang:
• Juara 1: Usman Andrianto – The Westin Resort Nusa Dua, Bali
• Juara 2: Kadek Ari Werdi – The Trans Resort Bali
• Juara 3: Muhammad Ikrom Bahri – Samabe Bali Suites & Villas
• Favorit: Ni Kadek Dwik Anggreni – The Laguna, A Luxury Collection Resort & Spa.
Rapat Umum 171 General Manager
Usai kompetisi, BHA menggelar Rapat Umum Tahunan (AGM) yang dihadiri General Manager dari 171 hotel anggota, termasuk agenda pemilihan Ketua BHA untuk periode 2026 yang akan menentukan arah strategis asosiasi di tahun mendatang. TS-01
